すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

藤井正美 監修

砂糖600倍の甘味をもつ高甘味度甘味料のすべてを解説。
基礎編     第1章 甘味の化学   1-1 ヒトの味覚   1-2 甘味の生理学   1-3 甘味物質の種類    1-3-1 低甘味度甘味料について    1-3-2 高甘味度甘味料について     第2章 スクラロースの歴史と認可状況   2-1 スクラロースとは   2-2 スクラロースの歴史    2-2-1 砂糖の有効利用    2-2-2 スクラロースの発見   2-3 世界でのスクラロースの認可状況     第3章 スクラロースの特徴   3-1 スクラロースの物理化学的性質   3-2 スクラロース水溶液の甘味度   3-3 スクラロースの甘味質   3-4 スクラロースの甘味発見     第4章 スクラロースの糖尿病への影響     第5章 食品中のスクラロースの分析方法     5-1 分析試料の前処理    5-1-1 液状試料    5-1-2 アルコール含有液体試料    5-1-3 固形食品    5-1-4 チョコレート    5-1-5 チューインガム   5-2 前処理カラムによるスクラロースの抽出法    5-2-1 一般食品中のスクラロース抽出法    5-2-2 脂溶性食品におけるスクラロース抽出法   5-3 スクラロースのＨＰＬＣ測定条件    5-3-1 電気化学検出器（ＰＡＤ）を用いた分析法    5-3-2 示差屈折率検出器（ＲＩ）を用いた測定法    5-3-3 紫外・可視吸光光度検出器（ＵＶ／ＶＩＳ）を用いた測定法     第6章 スクラロースの安定性     6-1 スクラロース水溶液の安定性    6-1-1 スクラロース水溶液の長期保存安定性    6-1-2 スクラロース水溶液の熱安定性   6-2 食品中におけるスクラロースの安定性    6-2-1 コーラー飲料中のスクラロースの安定性    6-2-2 コーヒー飲料中およびレトルト殺菌におけるスクラロースの安定性    6-2-3 ＵＨＴ殺菌によるスクラロースの安定性    6-2-4 ホット飲料中のスクラロースの安定性    6-2-5 アルコール飲料中のスクラロースの安定性    6-2-6 食酢中におけるスクラロースの安定性    6-2-7 粉末食品中におけるスクラロースの安定性    6-2-8 スクラロースの光安定性    6-2-9 ヨーグルト発酵におけるスクラロースの影響ならびに安定性     応用編     第1章 スクラロースの利用分野と特性     1-1 糖低減分の甘味置換   1-2 甘味の増強   1-3 糖固形分の調整   1-4 低甘味度甘味料への甘味補充   1-5 吸湿性の糖の低減   1-6 褐変・焼き色の防止   1-7 味質改善     第2章 スクラロースの使用方法     2-1 スクラロースの使用基準   2-2 食品中における甘味度   2-3 スクラロースの食品への適正使用量   2-4 食品への表示例     第3章 スクラロースの利用例     3-1 飲料    3-1-1 飲料にスクラロースを使用する目的・効果    3-1-2 スクラロースを用いた飲料の応用例   3-2 製菓・製パン    3-2-1 製菓・製パンにスクラロースを使用する目的・効果    3-2-2 スクラロースを用いた製菓への応用例   3-3 デザート・冷菓    3-3-1 デザート・冷菓にスクラロースを使用する目的・効果    3-3-2 スクラロースを用いたデザート・冷菓への応用例   3-4 農畜水産加工品    3-4-1 農畜水産加工品にスクラロースを使用する目的・効果    3-4-2 スクラロースを用いた農畜水産加工への応用例     資料編     1 スクラロースの使用基準     2 スクラロースの成分規格   2-1 日本におけるスクラロースの成分規格   2-2 スクラロースの日本における規格と国際規格との比較     3 栄養表示基準   3-1 「含む旨の表示」ならびに「強化された旨の表示」      (第6条、第7条、別表第6)   3-2 「含まれない旨の表示」(第8条、別表第5)   3-3 「低い旨の表示」ならびに「低減された旨の表示」      (第9条、第10条、別表第6)